對我來說，有幾種本地香港美食是大滿足食物，其中之一就是牛腩麵。我以前寫過天后的華姐清湯腩。元朗的勝利牛丸則是另一家著名的牛腩麵店。事實上，它與另一家著名的牛腩麵店嘉麗園位於同一條街上，叮噹馬頭。

自1982年，對味道的堅持

「你今天做得好，就影響明天的生意」勝利牛丸的老闆在一次訪問中為一班饗客娓娓道來。這就是勝利牛丸的胡先生四十多年來一直銘記於心的精神。自1982年創店以來，他每天都以新鮮屠宰的牛肉製作出名的牛丸。

胡先生和他的兒子每天清晨4:30開始工作。他們會一起到元朗的兩個街市收集製作牛肉丸所需的食材。市場的牛肉檔很早就開門，為牛肉麵店主提供牛肉，因為店主必須先挑選牛肉，然後經過打牛肉過程，牛肉丸才能上桌。

每天早上，他們會在街市五個牛肉檔挑選150至200斤牛肉，以製作當天的牛肉丸。他們並不一定能夠買到這麼多牛肉，這取決於牛肉供應商當天的貨源。他們心中有個目標份量，因為他們知道有食饗會從很遠的地方來元朗品嘗他們的牛肉麵。如果牛肉丸售罄，對粉絲來說將莫大的失望。

市面上最好牛肉丸的精髓

平常食客一入口就能試出牛肉丸是否頂級。但牛肉丸的製作者必須將每個細節都拆解，才能延續他的烹飪傳奇。評估牛肉丸的首要標準是口感。胡師傅最關心的是食材與捶打過程是否能做出彈牙的牛肉丸。

接著，他會挑選牛肉的適當部位，去除多餘的油脂、筋和薄膜，將這些神級的鮮香味緊緊鎖住。

在採購牛肉後，胡先生和他的兒子回到他們的牛肉丸工場。他們開動十多台老一輩的牛肉搗打機。打牛肉1.5小時後，他們就有「牛丸漿」。另外一部機器把牛丸漿擠出牛丸的形狀。然後，牛肉丸會在攝氏80度的水中煮熟以定形。這同一鍋湯也成為他們麵條的清湯底。

儘管牛肉價格不斷上漲，吳先生仍堅持使用最適合的牛肉部位來製作牛肉丸。在日常挑選時，他一看到牛肉就知道自己需要哪些部位和什麼樣的肉質。他只選用瘦肉部位。此外，他必選剛屠宰的牛肉，肉質仍然柔軟嫩滑。這些牛肉丸只含牛肉，調味料以及一點點冬菜來提味。

父創子傳的家業

勝利牛丸自四十多年前創立以來，一直是家族經營、家族擁有的公司。胡先生在元朗拿下了自己的地盤，他從未考慮過將店鋪搬到其他（或許更高檔的）社區。他的兒子Ian則看準市場潛力，在荃灣開了一家僅提供外賣的分店。在那家分店裏，菜單上的選擇更多，包括牛筋丸。

廣東話常說：「創業難，守業更難。」Ian正在全力以赴，延續家族在牛丸領域的卓越傳承。

食指大動！

在勝利牛丸店坐下時，侍應女士看到我一臉茫然，就推薦了「牛肉三拼」。這碗麵裡有牛腩、牛筋和牛丸。價格是47元，我覺得相當合理。

與華姐清湯牛腩不同，勝利牛丸的牛肉是用五香方式烹煮的。味道明顯較濃，但每一口都充滿了爆炸性的肉香和獨特的豐富口感。牛丸無疑是這碗麵的的靈魂之物。我加了一整勺店家特製的辣椒油，清碗，連湯都不剩。

英文原文請見 Chestnut Journal。