讓我們在這裡談談一個深受喜愛的話題：烏茲別克美食。在去烏茲別克之前，我對烏茲別克人吃的食物一無所知。我想，首先，只要我不吃豬肉，那麼我在那裡應該沒問題。其次，我不吃羊肉，但在任何穆斯林文化中都會有雞肉，而事實上，在大多數情況都有雞肉的選擇。結果證明，儘管我通常避免吃羊肉，但我非常喜愛在烏茲別克吃到的食物。

在烏茲別克斯坦用餐是新奇的經驗。首先，最重要的原因是烏茲別克人使用大量的中東香料，這讓來自西方世界的遊客真正體驗到異國的風情。那香味撲面而來，留下了深刻的印象。最亮麗的香料是孜然，散發最強烈的香味及辛感。

由於我們都住進旅遊區，這些地方都依賴旅客為生意來源，所以他們對外國人的飲食偏好非常了解。同時，也因為他們非常重視生意，即使在齋月期間，我們的三餐都不難安排。但對於想要造訪烏茲別克斯坦一些比較偏遠地方的人來說，特別要注意選擇旅遊時間。

抓飯 Plov

說到烏茲別克美食，首先必須提到的就是抓飯。問任何一位烏茲別克人，他們會告訴你這是烏茲別克的國民美食。誠然，抓飯在其他中亞國家也有食用，只是做法略有不同，但嚴格來說，抓飯是獨特的中亞主食。

通常，抓飯（姑且稱之為炒飯）會配搭一份肉類。傳統上，米飯是直接在鍋裡烹煮的。胡蘿蔔絲會先和洋蔥一起炒，然後加入一些薑黃，讓它呈現出典型的金黃色。抓飯的靈魂在於特殊的烏茲別克乾葡萄乾（不甜），當然還有孜然。當服務員端上這道菜時，你應該會立刻聞到香氣，然後迫不及待地大快朵頤。

沙什利克 Shaslik，來一串吧？

烏茲別克的肉類料理中最著名的就是沙什利克，這是當地用來指烤肉串的詞語。毋庸置疑，豐富的香料為肉類賦予複雜的風味。明火烤製確保了肉質的嫩滑多汁。烏茲別克人通常會點一串或兩串，但當我們貪心時，會點上一整盤令人垂涎的烤肉。在烏茲別克，沙什利克最常見的是雞肉、羊肉和牛肉，但我們也見過更多樣的種類，如魚和麵包。調味方面使用大量的紅椒粉和孜然。事實上，我還打包了一袋自家混合的烏茲別克沙什利克調料回家。我們在布哈拉的一家香料店的經歷會在後續的文章中討論。

烏茲別克早餐

我肯定這份美味的烏茲別克早餐通常只供應給遊客和賓客，因為真的是最豪華的版本。讓我來描述這盤精彩的食物吧。澱粉類方面，總是會有烏茲別克的無酵麵包。它們有點硬，但搭配奶油、李子、杏子果醬或蜂蜜是非常好吃。接下來是粥，通常用煉乳或某種甜奶製成，味道偏甜。至於肉類，當然會有火腿或香腸。其他乳製品還有酸奶和一些奶酪片。雞蛋經是常客，通常是煎蛋餅。總會有一些沙拉，通常以番茄、洋蔥、黃瓜配上蒔蘿。最後，還有一些酥皮點心，如牛肉或香腸酥。你也可以選擇一些水果來作早餐的終結。當然，你可按任何順序享用這整桌的食物，而我通常會從熱食開始。

拉赫曼麵 Lachman

我們聽到這詞匯的時候立刻就理解了，拉赫曼的發音與中文普通話的“拉麵”非常相似，意思是拉出的麵條。實際上我並不知道這些麵條是否是手工拉的，但它們確實非常有嚼勁，吃起來是大滿足。麵條通常在肉湯中烹煮。我不喜歡羊肉的膻味，而這種味道在湯中通常會很突出，所以當我點拉赫曼麵時，我要麼確保它配的是牛肉湯或雞肉湯，要麼特別要求只要蔬菜。在烏茲別克，這是一道非常常見的菜肴，就像中國的麵條一樣。

在布哈拉，我們吃了一種炒的拉赫曼麵，上面放了一個蛋黃流出的煎蛋，簡直是美味至極。在布哈拉，這道菜是必試的。

多爾瑪 Dolma

多爾瑪讓我想到黎巴嫩的葡萄葉包。 我也認為其做法應該很相似，用碎肉包裹在葡萄葉中。 不過在布哈拉，我們確保用的是牛肉，但吃起來卻有羊肉的野味，我不是很喜歡。

曼蒂 Manti

曼蒂是一種蒸餃，內餡是絞肉。有些餐廳會提供素食版的曼蒂，通常以南瓜作為餡料。我曾在我們在希瓦的最後一餐中嘗過南瓜餡的曼蒂，非常美味。我通常不太喜歡絞肉餡，即使是牛絞肉，也會帶有一種膻味。對我來說，南瓜曼蒂正合適。

烏茲別克餃子Chuchvara

這種烏茲別克餃子與帶大口袋、內有肉餡的manti有所不同。這種版本的餃子更像我們在中國看到的包得緊緊的小水餃。餡料也是絞肉，不過在烏茲別克絕不使用豬肉。我在烏茲別克吃這些餃子時，對絞肉沒有任何問題。這也讓我想起了家鄉的風味。

梅耶檸檬 Meyer Lemon

我第一次在撒馬爾罕的Siab Bazaar看到梅耶檸檬。我們無法抗拒，帶了一些回家。第二天早晨，我們把這些檸檬汁擠入茶中。它的汁液明顯比普通檸檬多，帶有橘子的甜味，因為它是檸檬和橘子的移植品種。據說，這個品種原產於中國，但在烏茲別克之前我從未見過。

希瓦的綠麵條

當我們抵達希瓦時，在一棟歷史遺跡內享用了第一餐。希瓦的所有餐廳都提供綠麵條，帶有非常濃郁的蒔蘿香味。我非常喜歡這種麵條。通常會搭配一份肉類，並且是乾的，而不是湯麵。

番茄麵糰 Honym

我在塔什干的喬爾蘇市場學到的第一個烏茲別克詞是“Honym”。那裡的一位女士告訴我，它是“烏茲別克千層麵”，這說法相當貼切。它是用馬鈴薯麵團製作，烹煮在濃郁番茄醬中，出鍋時熱騰騰的。

草本茶

茶文化在烏茲別克非常盛行，尤其是在布哈拉，茶舍隨處可見，就像西方國家的咖啡館一樣。我會在後面的文章中詳細談論這次體驗。現在，先讓我介紹一下我在茶館選的草本茶。我選擇了豆蔻藏紅花茶，因為藏紅花是世界上最珍貴的香料。豆蔻是一種非常辛辣的材料，而茶中帶有自然的清涼和絲滑。我平時不喜歡在茶裡加糖，但喝這款茶時，略帶甜味可平衡辛辣感，確實很不錯。

最後，沙拉醬

在烏茲別克斯坦吃我們的第一份晚餐沙拉時，我注意到沙拉醬非常好吃，有一種微妙的味道讓沙拉比通常的檸檬汁／醋加橄欖油的組合更有層次感。吃了幾口後，我猜出沙拉醬中使用了醬油。一種最常見的以醬油為基底的蔬菜沙拉組合是番茄、洋蔥、茄子和黃瓜，而且這道沙拉是溫熱的。我回家後也嘗試複製這道沙拉，它現在已成為我家沙拉菜單上的常備菜品。

在旅遊餐廳，總是有各式西餐可供選擇，我在烏茲別克也吃過一些非常美味的義大利麵和沙拉。不過，我盡量挑選當地的烏茲別克食物。

我在烏茲別克美食經驗真的非常難忘。我會永遠懷念那裡的烤肉串。為了給家人帶些紀念品，我嘗試自己做抓飯、烤肉串和草本茶。我無法用傳統的烏茲別克方式做抓飯，也就是直接在鍋裡煮米飯，所以我改成了“中國炒飯”風格，但使用了烏茲別克常用的香料。對我來說，這已經是最接近原味的做法了。

英文原文，請見Chestnut Journal。