薄鳧林牧場毗鄰薄扶林伯大尼，是一處鮮為人知卻意義非凡的歷史遺跡，講述了香港牛奶生產的歷史。與伯大尼的舊牛欄（現歸香港演藝學院管理）一樣，薄鳧林牧場曾是擁有完善生產設施的大型牧場。這裡曾經飼養牛群、擠牛奶，並進行牛奶加工。

薄鳧林牧場與薄扶林

薄鳧林牧場是香港第一個牛奶場。 1886年，蘇格蘭外科醫生Patrick Manson說服五位香港商人投資興建牛奶場，牛奶公司由此成立，並在此開啟了其生產基地。香港第一家牛奶企業的故事就此在薄扶林開始新篇章。

在當時，薄扶林這一帶仍保留著濃厚的鄉村風貌。薄鳧林牧場和薄扶林村的存在便是最好的證明。薄扶林之所以成為牛場的理想之地，有幾個有利因素。它遠離人口稠密、衛生條件惡劣的上環，但又離中環的外國人聚居區夠近。薄扶林地處島上地勢較高的地方，依山傍海，涼爽的海風習習，這對乳牛的健康至關重要。健康的乳牛才能產出優質的牛奶。

此外，建於19世紀60年代的薄扶林水塘（距離牛場非常近）為牛場提供了穩定的水源。這一點至關重要，因為乳牛的飲水量龐大。生產設施也需要大量的水用於衛生和生產。

乳牛場佔地120公頃。最初，該公司在此飼養了80頭乳牛，最初是從美國進口的。之後，又陸續從蘇格蘭、澳洲和荷蘭引進了其他品種的乳牛。到1910年，農場內已有35座牛棚。農場實施隔離飼養，牛棚相隔100碼（約91公尺）。每個牛棚都配備了專門的飼養員，負責餵食和清潔。到1950年，牛棚的數量增加到50座。如今，在香港演藝學院的範圍內，僅存兩座這樣的牛棚，毗鄰伯大尼。

儘管該遺址展現了歷史的風貌，但薄鳧林牧場其實一直運作到1983年。此後，薄扶林村的村民在保育工作中扮演了關鍵角色。

薄鳧林牧場的建築特色

經過修復的薄鳧林牧場由兩棟建築組成。其中一棟是原先的工人宿舍，另一棟是主辦公大樓。

兩棟建築都採用坡屋頂，鋪設雙層瓦片，並採用木質屋頂系統。這是經復修再次重現的建築特點。原建築原本也是坡屋頂，後來改建為平屋頂。

主辦公大樓的中心是一個半六邊形的延伸部分。底層牆體由花崗岩砌成，上層牆體則由磚砌成。

窗戶採用木框和百葉窗，部分原始窗框得以保留。總體而言，該建築展現出古典主義風格。

側面有陽台，陽台下方設有三扇圓窗。這些圓形窗看起來有點像船艙的籠子窗戶。陽台和圓形窗戶的設計目的都是為了改善建築內部的空氣流通。

工人宿舍是一棟單層建築，也採用了簡潔的古典主義元素。記得留意模壓簷口和屋頂水平模壓帶。

薄扶林村

薄扶林村可能是香港最有名的村落。這座百年村落被列入2014-2016年世界遺產建築基金會的觀察名單。它也被認為是英國佔領香港之前的第一個定居點。它與薄鳧林牧場僅一街之隔。

許多薄扶林村的村民對農場有著美好的童年回憶。他們從小就與土地和動物緊密相連。對村裡的孩子來說，薄鳧林牧場曾經是他們的遊樂場。對於成年人來說，農場提供了就業機會。農場代表瞭解今在香港這一地區幾乎被遺忘的鄉村生活的種種。

因此，薄鳧林牧場的博物館展示了薄扶林村的歷史。村民們是這遺蹟復興和保護的關鍵力量。

香港牛奶生產現狀

香港那些仍在從事乳製品行業的公司不得不適應香港的城市化進程，因為城市化使得香港的環境不再適合大規模養牛。目前仍有一些本地品牌，它們都聲稱能夠提供新鮮牛奶。

十字牌鮮奶Trappist Dairy

十字牌鮮奶的前身是1960年代初在香港大嶼山成立的乳品企業。當時，一群天主教神父在Trappist Monastery修道院的指導下經營這項事業。

十字牌鮮奶至今仍以「香港鮮奶」自居。其營運基地位於元朗大生圍，同時也從大埔的一個牧場採購牛奶。

九龍乳業

九龍乳業成立於1904年，以科學的經營理念營運。公司最初在界限街設立營運基地，後來遷至清水灣，現在則從廣州採購牛奶。不過，牛奶的加工是在屯門進行的。

這兩家本地乳業公司都聲稱其產品為本地生產。

古蹟尋味 － 在薄鳧林牧場吃披薩

通常，在已經復修的歷史遺跡中的商店和食肆都會以懷舊的香港本土風格為主題，但在薄鳧林牧場，我們卻看到了Pizza Express。我們去的那天，餐廳沒有我們想吃的意大利麵，所以我們每人點了一份披薩。我們吃得飽飽的，還打包了一些回家。我們在工作日吃午餐，幾乎是那裡唯一的客人。

英文原文請見 Chestnut Journal.

For the English original, please see Chestnut Journal.