前往深圳的火車傍晚出發，我琢磨着如何在江門度過這一天。說實話，這城市並沒有太多我想看的東西，因為我幾乎只對歷史古蹟感興趣。這裡或許有座堡壘，但租車一天去參觀對我來說太貴了。其中一座還是思想教育場所，我覺得最好還是不去了。

我們住的酒店附近有一座博物館，展覽華僑的歷史。我也把它排除了，因為我覺得從開平碉樓的經歷已經足夠讓我了解這些歷史。碉樓本身就是活生生的歷史。

這時我才意識到自己還沒機會嚐嚐煲仔飯。在開平，我和司機聊起了當地美食。我的司機關先生熱情地推薦了赤坎特色菜 — 煲仔飯。於是我開始在附近找吃的。我的願望清單上有煲仔飯、炸魚餅和陳皮咖啡。

差不多米芝連星級－趙公祥記煲仔飯

趙公祥記在美食評論圈似乎很受歡迎。雖然要走很遠才能吃到煲仔飯和炸魚餅，但我還有一整天的時間，所以就去了。

下午兩點剛過，我到了之後，服務員告訴我廚師已經去午休了，我突然緊張起來。如果吃不到這煲仔飯，那可就太遺憾了。而且，那時候我也確實很餓。

不知怎麼的，經理催我趕緊點菜，我就點了。中國人一直認為黃鰻(黃鱔)營養豐富。我很想嚐嚐用黃鰻做的煲仔飯。

作為一家砂鍋專營店，趙公祥記的菜單迎合中國食客的各種口味。它的菜色選擇與香港常見的砂鍋飯餐廳截然不同。有些菜色真會讓香港食客食指大動：鱸魚、蝦醬肉餅、蟹肉餅，甚至還有一些融合多國風的菜式，例如鹹蛋牛肉起司砂鍋或泰式砂鍋。

我的砂鍋端上來時滋滋作響，香氣撲鼻。享用砂鍋飯的訣竅是先淋上一些醬油，然後蓋上蓋子，讓醬油滲入米飯中。我喜歡吃熱呼呼的食物，所以很快就開動了。

我覺得這簡直是米芝連星級砂鍋。在任何砂鍋菜中，米飯都是靈魂所在。它是最關鍵的技藝，也是享用砂鍋菜品質的標準。

趙公祥記的砂鍋米飯口感乾爽，每一粒米都煮得恰到好處，既不軟爛也不黏膩。這使得每一粒米在口中都呈現出獨特的口感，滿口嚼勁。單憑這一點就足以令人驚嘆。

更讓我驚訝的是，這鍋香脆的底部竟然沒有一粒糊底的米飯。這對我來說可是頭一次見。在香港，砂鍋飯的底部通常會有些焦糊，表示底層的米飯已經烤得酥脆。我舀了一整片酥脆的米飯，卻絲毫沒有因為焦糊而黏在砂鍋底部。

正宗的砂鍋飯，米飯都是生米直接放入砂鍋中。因此，砂鍋就像是放在明火爐灶上的電飯煲。這就是米飯底部烤得酥脆的原因。在這種烹調方式中，火候的掌握至關重要。經理告訴我，廚師對火候的把控從未失準，所以米飯才能烤得如此酥脆，一粒都不糊。

這道砂鍋飯搭配黃鱔，堪稱絕配。鱔本身就有一種天然的黏滑感。當它經過充分調味，鋪在米飯上時，它的味道會與下面的米飯融為一體。這種天然的黏滑感與米飯一起食用時變得順滑無比，彷彿可以一口吞下。

我強烈推薦這家江門煲仔飯店。

江門炸魚餅

我花了45分鐘走到趙公祥記，然後又走了45分鐘才到這家很接地氣的炸魚餅店。

我穿過江門比較安靜的街區，沿途沒什麼特別的風景。城市景觀略顯單調，烏雲也開始聚集。但我還是繼續往前走，因為我真的很想嚐嚐炸魚餅，這是江門很受歡迎的當地美食。

我到的時候，這家小店門口已經排隊了。我和店裡的當地人聊了起來，大家都看得出來我是個遊客。店裡正在炸魚餅。我點了幾個，趁熱吃，魚餅在嘴裡彈跳，非常美味。

我想最好還是盡快回飯店，畢竟走到這裡要走很遠。這時突然下起了瓢潑大雨，我只好決定搭乘大眾運輸工具。這為我的開平江門之旅畫上了圓滿的句點。

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